不能吃 。皮蛋是腌制食物，放置了一年也是不建议吃的 。皮蛋的保质期在3个月，未去泥的皮蛋虽然外部有碱性物质密封包裹，但碱性的石膏泥保质期也是有限的 。
皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲 。
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品 。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质 。如∶生石灰 。
【皮蛋放了一年还能吃吗】皮蛋颜色，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。则是因蛋白质在强碱作用下 。
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