·亚硝酸盐可引起中毒反应，3g即可致死，具有极强的致癌性 。
3 真菌毒素：黄曲霉毒素M1
饲料发霉会产生黄曲霉毒素B1，奶牛食用霉变的饲料后，毒素在牛体内会转化成黄曲霉毒素M1，并残留在牛乳中 。
·黄曲霉毒素M1属于剧毒物质，为强致癌剂 。
4 兽药残留21项
奶牛使用兽药后，包含可能违规使用抗生素类兽药进行疾病防治，导致奶牛泌乳产的牛奶有可能含有抗生素 。
·抗生素超标可引起敏感体质人群过敏反应，严重的可导致死亡 。并引起细菌产生抗药性，降低人体免疫能力，甚至可导致肾脏机能损伤 。
5 非食用物质3项：三聚氰胺、双氰胺、硫氰酸钠
这三项均属非食用物质，不允许人为添加到牛奶产品中 。三聚氰胺是为提高蛋白质的检测量而可能非法添加；双氰胺是为降低硝酸盐污染，施用化肥的代谢残留；硫氰酸钠在乳制品生产加工环节添加以抑制微生物的繁殖 。
·三聚氰胺超标可导致肾结石及肾脏功能损伤，影响生殖健康，引发其它器官的癌变 。
·双氰胺属于无毒或微毒物质，可能会对健康造成危害，毒性比三聚氰胺小 。
·硫氰酸钠的危害是以神经精神、消化系统和皮肤损害为主的全身性疾病 。
6 防腐剂3项：苯甲酸、山梨酸、纳他霉素
可能源于生产过程中的非法添加 。
·苯甲酸及其钠盐对雄性动物具有生殖毒性，可导致精子畸形；山梨酸及其钾盐，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康 。
·纳他霉素长期超量食用会对肝脏造成严重的损害，引发多种疾病，短期过量食用会使人产生恶心、头晕、神经衰弱等中毒现象 。
·硫氰酸钠少量摄入即会对人体造成伤害，甚至导致急性中毒 。
7 微生物3项：菌落总数、大肠菌群、致病菌
原料、生产过程中的环境、设备、人员、包材污染，流通过程中因包装不严密、贮存条件达不到要求，均会引入食品 。
·微生物超标可能会引起食物中毒，导致肠胃炎，甚至会起细菌毒素中毒，损伤重要脏器功能 。
四、评价结果分析
在超市流通渠道共抽样检测8种产品，结果显示仅有3种纯牛奶符合评价标准，3种产品共检测8个批次 。合格产品分别是【蒙牛】利乐枕纯牛奶(240ml)、【三元】特品纯牛奶(227ml)、【牧牌】全脂纯牛奶(200ml) 。具体抽样产品信息：
①【三元】特品纯牛奶(227ml)——华联生活超市黄村店（批号：20141109S1 C61630）、乐购北京丰台东店（批号：20140817S1 C51251）、北京沃尔玛朝阳店（批号：20140514S1 A61514）
②【蒙牛】利乐枕纯牛奶(240ml)——京客隆宋家庄店（批号：2C20141116BO01）、乐购北京丰台东店（批号：2C20140821BQ01）、北京京客隆西坝河店（批号：2C20140513BQ04）
③【牧牌】全脂纯牛奶(200ml)——1号店吉量食品专营（批号：2013.10.16）、北京物美玉蜓桥店（批号：2013.5.26）
其中蒙牛和三元牛奶产地为中国，牧牌抽样产品产地为德国，为德国原装进口牛奶，在安全性方面这款进口牛奶没有优势，在微生物、兽药残留、防腐剂、非食用物质这几类检测项目，所有合格产品的检测结果均为未检出，企业对这3款产品在这几方面控制良好 。具体分析见下表：
产品名称排名产品评价【蒙牛】利乐枕纯牛奶(240ml)1所有项目在3个批次的产品中均为未检出，控制水平是最为稳定，安全性最好，期望长期保持，让消费者放心选用 。【三元】特品纯牛奶(227ml)2黄曲霉毒素M1项目在3个批次的产品，均有微量检出，主要产生原因是饲料霉变产生黄曲霉毒素，奶牛食用霉变的饲料后，毒素在牛体内转化成黄曲霉毒素M1，并残留在牛乳中 。黄曲霉毒素M1为强致癌物，虽然结果符合评价标准，在正常饮用范围内对人体健康应没有不良影响 。但相对于其他产品未检出，应加强饲料控制，有提升空间 。【牧牌】全脂纯牛奶(200ml)3重金属铅和污染物硝酸盐两项有检出值，可能原因是与环境和原料的污染有关 。虽然检测值符合评价标准，在正常饮用范围内对人体健康没有显著影响，但相对于其他产品未检出，企业在奶源及环境控制方面有提升空间 。
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