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用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量 。
1、锅里倒入适量水煮开 ， 将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净 。
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2、黄鳝切成小段 ， 将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条 。
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3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用 。
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4、热锅倒入大半酱汁 ， 再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟 。
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5、煸炒之后倒进沙锅里 ， 红葱头放上面 ， 倒入余下酱汁 ， 放黄鳝炒匀 。
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6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖 ， 中火煮二十五分钟关火 ， 洒上香菜即可 。
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【黄鳝怎么做好吃】小贴士：黄鳝营养价值甚高 。每１百克鳝鱼肉中蛋白质含量达１７.２－１８.８克 ， 脂肪０.９－１.２克 ， 钙质３８毫克 ， 磷１５０毫克 ， 铁１.６毫克；此外还含有硫胺素（维生素Ｂ１）、核黄素（Ｂ２）、尼克酸（维生素ＰＰ）、抗坏血酸（维生素Ｃ）等多种维生素 。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人 ， 近年来活运出口 ， 畅销国外 ， 更有冰冻鳝鱼远销美洲等地 。黄鳝一年四季均产 ， 但以小暑前后者最为肥美 ， 民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法 。
