因为大白米米粒的表面会带有少量糠粉 ， 从而会影响大米的外观品质、储存性和制成米饭的口感 ， 所以要通过抛光这道工序来去除米粒表面的糠粉 ， 同时还能使米粒表面的淀粉胶质化 ， 提高大米的光洁度 ， 使大米外观效果更好 ， 也会更有利于保存 。
大米抛光方式主要是湿式抛光 ， 也就是在抛光的过程中加入适量的水 ， 这样可使胚乳和留存在米上的米糠结合力减弱 ， 从而能彻底碾去米糠 ， 同时提高大米的光洁度和抛光的均匀度 。
我国只允许使用符合相关国家标准的饮用水对大米进行抛光 ， 但是会有些厂家为了提高大米表面的光亮度 ， 从中添加了其他物质对大米进行抛光 ， 所以消费者在购买大米时需要仔细辨别 。
【为什么超市卖的都是抛光大米】一般来说 ， 大米的传统加工工艺 ， 如清选、去杂、碾白、抛光、色选等一系列加工程序 ， 实际上都会或多或少破坏大米其中的营养 。
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