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一些学者研究后提出这样的结论 ， 施耐庵在《水浒传》中强调梁山众好汉喜欢吃牛肉 ， 是因为牛肉是具有造反意义的象征性食物 ， 这比较符合当时的社会背景 ， 其实中国人早先也是吃牛肉的 ， 但是到春秋战国时期 ， 为了提高农业的产量 ， 牛耕成为重要的农业耕种措施 ， 因而牛成了国家重要战略物资 ， 受到国家的保护 ， 不允许有私自宰杀牛的行为 。
【为什么古代的好汉都喜欢吃牛肉?】秦朝时牛老了必须交给官府 ， 官府许可才可宰杀 ， 宋代家庭个体经济显著发展 ， 耕牛对农户更为重要 ， 苏轼有农民丧牛甚于丧子之语 ， 宋代立法明确严禁杀牛 ， 杀牛罪可处死刑 ， 《宋刑统》规定：今后应有盗官私马牛杂畜而杀之 ， 或因仇嫌憎嫉而潜行屠杀者 ， 请并为盗杀 。如盗杀马牛 ， 头首处死 ， 从者减一等 ， 如有盗割牛鼻 ， 盗斫牛脚者 ， 首处死 ， 从减一等 ， 创合可用者 ， 并减一等 ， 故杀官私马牛者 ， 请决脊杖二十 ， 随处配役一年放 。杀自己马牛及故杀官私驼骡驴者 ， 并决脊杖十七 。宋真宗时下诏规定：自今屠耕牛及盗杀牛 ， 罪不至死者 ， 并系狱以闻 ， 当从重断 。正因为牛肉是违禁食品 ， 因而吃牛肉恰恰代表造反精神 ， 作为歌颂造反的文学作品 ， 《水浒传》中众好汉喜欢吃牛肉 。
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