谷物中含量最丰富是营养素是碳水化合物 。谷类中含碳水化合物不但量多(约70-80%) ， 而且大部分是淀粉 ， 集中在胚乳的淀粉细胞内 ， 是人类最理想、最经济的能量来源 ， 中国人民膳食生活中50%-70%的能量来自谷类的碳水化合物 。
谷物涵盖的范围较广 ， 包括大米、小麦、小米、大豆等及其它杂粮 ， 谷类包括大米、小麦、小米、大豆等 ， 主要是植物种子和果实 。
五谷主要包括稻米、小麦、大豆等及其他杂粮 ， 谷类因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同 ， 其营养素的含量有很大的差别 。
【谷物中含量最丰富的营养素是】谷类作为中国人的传统饮食 ， 几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一 ， 在我国的膳食中占有重要的地位 ， 被当作传统的主食 。
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