【隔化变形再冻住的雪糕能吃吗有什么有害物质?】
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雪糕或冰淇淋等,融化变形再冻,可能会产生一些对身体有害的物质,如可溶性毒蛋白、胺类等,这是不对的,融化之后再冻,会经历冻融再冻”的过程,说此过程会产生有毒物质,显然是缺乏物化常识 。这个过程只会影响雪糕的物理状态,但其化学状态却不会改变,因此也无法产生新的物质,所谓的产生一些对身体有害的物质”,只是臆想,冰淇淋化后是不能冻会冰淇淋的,而且这个化了再冻是有毒的 。冰淇淋的外观和口感是由它独特的内部结构决定的 。超过一半的体积被均匀分布的微小气泡所占据,剩下的是半固体混合物;混合物中一半是细小的冰晶,再剩下的空间填充着脂肪微粒、糖、蛋白质等等 。这些成分在低温下被冰晶和气泡组成的网格结构固定,不能随意移动的,才保证了口感的稳定 。而一旦融化,首先冰晶变成了水,糖分溶解于水,空气跑掉,脂肪聚集成大颗粒,冰淇淋的结构被彻底破坏 。
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