园艺家园|用什么材料炒八爪鱼？
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八爪鱼我们这里又叫“巴鮹” ， 其实就是章鱼的一种 。 我们海边比较常见的八爪鱼有两种:
短腿的:短腿的八爪鱼一般颜色比较白 ， 而且上岸后死的快 ， 因此售价并不高 ， 一般15块钱一斤左右 。
长腿的:长腿的八爪鱼个头比较大 ， 颜色呈暗红色 ， 活跃度特别高 ， 加上肉多 ， 所以特别受大家的欢迎 。 基本常年都有鲜活的售卖 ， 而且价格也比较稳定 ， 一般25块钱一斤 。
用什么材料炒八爪鱼？
可以跟八爪鱼搭配食材很多 ， 比较常见的就是韭菜、尖椒、黄瓜 。 尤其是韭菜和尖椒 ， 可以借助它们本身独有的味道 ， 来给八爪鱼去腥增香 。
【园艺家园|用什么材料炒八爪鱼？】我们这里有家饭店 ， 用八爪鱼和山药搭配 ， 成为他家的爆单菜品 。 经过几次试吃 ， 我对这道菜也颇有心得 。 就跟大家分享一下【八爪鱼烧山药】:
【主料】:八爪鱼、铁棍山药
【配料】葱姜蒜
【调料】:一品鲜酱油、白糖、蚝油、料酒、胡椒粉、水淀粉
【做法】:
1.清理八爪鱼:八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙 ， 把八爪鱼的腹部翻过来 ， 取出八爪鱼的墨囊和内脏 ， 挤去八爪鱼的眼睛和嘴 ， 清洗干净 。
2.焯烫八爪鱼:把八爪鱼改刀成段 ， 锅中水在锅边起小泡时 ， 把八爪鱼入锅焯烫 。 焯烫至八爪鱼打卷即可捞出 ， 迅速过凉水 。
3.处理山药:把山药用刮皮刀刮去外皮 ， 然后切成小段 ， 为了防止山药褐变 ， 可以把山药入加了白醋的清水中浸泡 。
3.八爪鱼和山药过油:锅中入油 ， 油温六七热成热时 ， 把八爪鱼入锅入锅炸一下 ， 炸至八爪鱼微焦时捞出备用 。 把山药也入锅炸至金黄捞出控油 。
4.烧制:锅中留底油爆香葱姜蒜 ， 下入八爪鱼和山药 ， 烹入料酒 ， 加入用一品鲜酱油、白糖、蚝油、胡椒粉、水淀粉调制的碗芡 ， 大火翻炒至芡汁包裹住原料即可出锅 。
成品图
【制作要点】:
八爪鱼焯烫时如果烫老了会影响口感 ， 入口咬不动 ， 所以焯烫时水温掌握在锅边刚冒小泡把八爪鱼入锅 ， 烫至八爪鱼打卷迅速捞出过凉（用冰水效果更好） 。
八爪鱼过油可以去除八爪鱼的腥味 ， 增加八爪鱼的焦香味道 ， 但是过油时要注意:油温一定要高 ， 八爪鱼入锅时间要短 ， 只要八爪鱼的触角变色即可捞出 。
八爪鱼回锅烧制时 ， 时间要短一些 ， 只要包裹住芡汁即可盛出 。 全程用大火爆炒 。
【特点】:
八爪鱼焦香Q弹 ， 鲜嫩入味 ， 山药焦香绵软 ， 两者搭配鲜咸可口 ， 下饭佐酒好菜 。
【美味小贴士】:
八爪鱼主要吃它的鲜嫩口感 ， 因此挑选时最好选择鲜活的八爪鱼 ， 死的八爪鱼味道会变差 ， 不建议食用 。
八爪鱼为了防止做老 ， 火候选择很重要 ， 焯烫后要迅速过凉水 ， 也可以把八爪鱼使劲摔打几下 ， 使其肉质收缩变得脆嫩 。
八爪鱼的牙齿、眼睛要挤去 ， 触腕里的泥沙要用盐搓洗干净 ， 防止食用时牙碜影响食欲 。
八爪鱼是沿海特别受欢迎的小海鲜 ， 它可以搭配的食材也有很多 ， 只要是容易成熟的食材 ， 含水量的都可以跟八爪鱼搭配制作 。 炖海杂鱼的时候 ， 抓几条八爪鱼同炖味道也异常鲜美 。
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