店小二的文字馆|今年春节55一斤的熟牛肉是真牛肉吗？
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牛肉的营养价值比猪肉高 ， 所以生牛肉的价格一直高于猪肉 。 因为以前干过餐饮 ， 知道生牛肉一斤可以出多少熟牛肉 ， 所以来发表一下我的看法 。
55一斤的熟牛肉是真牛肉吗?
一 ， 正常一斤生牛肉可以出多少熟牛肉
一般如果家里制作熟牛肉 ， 尤其是酱牛肉的情况下 ， 一斤生牛肉能够出0.5斤熟牛肉就不错了!这是因为家里对火候、以及卤汁掌握不是太好 ， 所以出的量要少一些 。
专业的卤肉摊制作酱牛肉一类的熟牛肉 ， 一斤生牛肉可以出0.6-0.7斤这样的 。 这是因为他们长期制作 ， 以及对火候和卤汁掌握的特别好 。 而且销售的时候 ， 基本会带一些卤肉的汤 ， 这样会添加一些分量 。
如果添加食品添加剂 ， 那么一斤生牛肉可以出多少熟牛肉不好说了!有的加淀粉的分量有可能达到一斤出一斤 ， 如果加卡拉胶一类的那就不好说了 。
二 ， 55一斤的熟牛肉是不是真牛肉
55一斤的熟牛肉肯定是真牛肉 ， 不过这里面可能存在这么几个问题:
牛肉的来源:进口的冷冻牛肉 ， 比我们市面上卖的新鲜牛肉要便宜不少 。 一般都是论件批发的 ， 加工熟食的大多选用这种牛肉 。
制作工艺:牛肉的卤制过程 ， 为了防止掉秤厉害 。 一般都是采用“低温焖煮法” ， 也就是把大块的牛肉入卤锅中 ， 大火烧开后转小火煮二十分钟左右 。 然后关火 ， 把牛肉就泡在卤汁中 。 等到卤汁冷却后再烧开 ， 然后关火焖 。 这样卤出来的牛肉掉秤少 ， 而且可以吸饱汤汁 ， 一般一斤牛肉可以最高出到八两 。
添加剂:这个在卤牛肉中非常常见 ， 很多便宜的熟肉制品 ， 基本都是如此制作出来的 。
现在一般正常的生牛肉价格在40块钱以上 ， 如果按正常的卤制方法 ， 那么卖55块钱肯定会赔钱的 。 这个价位肯定是添加了什么 ， 否则卖这个价成本都不够 。
三 ， 如何分辨加了添加剂的牛肉
价格差的太离谱的 ， 那么肯定添加了添加剂 ， 或者根本不是牛肉 。
看牛肉的横断面 ， 如果牛肉的肌肉纤维已经粗大到全都连在一起 ， 或者根本看不到肌肉纤维的 ， 那么这种牛肉肯定有问题 。
用手摸牛肉的表面 ， 如果感觉黏黏的 ， 那么一般都是淀粉和糖加多了 ， 为了涨称用的 。
【店小二的文字馆|今年春节55一斤的熟牛肉是真牛肉吗？】结语:55一斤的熟牛肉 ， 应该属于牛肉制品 。 不过添加的添加剂不多 ， 应该在可以食用的范围 ， 而且多少能够吃出一些牛肉味来 。 也应该是在食品加工安全范围内的 ， 不过还是少吃为妙 。
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