螃蟹发苦怎么回事?


螃蟹发苦怎么回事?

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1、螃蟹还未成熟:有苦味的蟹黄与常见的金黄蟹黄不同,蟹黄颜色比较淡,比较稀,结不成块,这是因为螃蟹还太嫩,时间还没到,这时的蟹肉也不厚实 。
2、螃蟹烹调准备不足:大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外,螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天 。两天后蟹基本就“养净”了 。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了 。
【螃蟹发苦怎么回事?】3、螃蟹已经生病:生病的螃蟹,蟹黄就是苦涩的,而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死,有的个头很大,却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点,或者说是花纹,那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病,在购买时要注意鉴别

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