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鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼 ， 是具有云南特色的云南经典点心代表 。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售 。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一 。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代 。由上等玫瑰花制得的鲜花饼 ， 因其特色风味历为宫廷御点 ， 深得乾隆皇帝喜爱 。近代滇式鲜花饼就是1945年昆明冠生园生产的鲜花饼为起源 ， 当年在昆明的西坝昆明冠生园还专门开辟一块地种植食用鲜花用来加工鲜花饼和玫瑰糖 。
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原材料面粉、玫瑰 ， 玉兰 ， 菊花 。冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、枣泥、猪边生油 。
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制作步骤1、打奶油 ， 使用人工搅拌 ， 搅拌时 ， 顺同一方向匀速搅拌 ， 这样搅拌产生的比较集中 ， 能使空气更好的渗透进奶油 ， 让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥 。2、和面 ， 力道要轻柔适中 ， 方向也很有讲究 ， 从下而上 ， 反复不断 ， 直至完成 。3、成形 ， 整形时 ， 用手轻压成型 。4、烘焙 ， 烘焙温度保持在恒温200度 ， 虽然延长了烘焙时长 ， 但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜 ， 吃了更不容易上火 。5、冷却,对冷却温度的要求更为严格 ， 在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度 。即确保了不会因冷却不足 ， 而导致容易发霉；也确保了冷却过久 ， 导致外来菌浸入 。6、装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准 ， 在铝盒内还特制石头纸内盒 。冷却后的曲奇放入石头纸内盒 ， 并附赠精美的产品说明书后才密封封装 ， 封装完成时 ， 一盒爱的曲奇就算烘焙完成了 。另外 ， 为了防止松软的曲奇在运输中破碎 ， 每盒曲奇还特制密封的外盒充气袋 ， 每个细节成分考虑 。
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云南十大鲜花饼品牌
- 嘉华
- 嘉怡
- 稻香村
- 昆明冠生园
- 潘祥记
- 丫眯
- 滇园
- 傣乡园
- 阿鹏哥
- 香冠
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当然 ， 除了这些品牌 ， 还有一些小店里自己手工做的鲜花饼也是非常好吃的！还有 ， 鲜花可以换成板栗 ， 紫薯 ， 青稞
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