陈敏妍说情感|土鸡怎么做才好吃呢？
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土鸡现在可是好东西 ， 一般城里人已经不长能吃到 。 土鸡是最能吃出鸡味的鸡 ， 所以我觉得土鸡单纯用来煲汤可惜了!因为那样鸡肉会变得没有味道 ， 吃起来不过瘾 。
所以我觉得对付土鸡 ， 要让它最大限度的发挥出 ， 它那应有的鸡的原始香味 ， 所以制作土鸡的办法 ， 最好是选用东北的传统做法【小鸡炖蘑菇】 ， 才能把土鸡的鲜味和肉味 ， 都淋漓尽致的发挥出来!
土鸡怎么做才好吃
【小鸡炖蘑菇】这道菜 ， 即可以享受到土鸡汤的鲜美 ， 有可以品尝出土鸡肉的“与众不同” 。 所以我觉得对付土鸡 ， 非【小鸡炖蘑菇】莫属!正好前段时间农村亲戚送了一只土鸡给我 ， 就来看看我是如何烹制这道菜的吧！
【主料】土鸡一只 ， 香菇适量
【陈敏妍说情感|土鸡怎么做才好吃呢？】【配料】葱姜蒜 ， 干辣椒
【调料】盐 ， 一品鲜酱油 ， 冰糖 ， 大料二瓣 ， 香叶一片 ， 料酒 ， 蚝油
【做法】
土鸡洗净后除去内脏 ， 剁成大小均匀的块 。 入清水中浸泡 ， 中间多换几次水 。 直至水变得清澈为好 。
新鲜的香菇洗净去蒂 ， 入沸水锅中焯烫一下 ， 捞出过凉 。
锅中入油 ， 爆香葱姜蒜、干辣椒和大料、香叶 ， 把控净水的土鸡块入锅 ， 用小火慢慢煸炒 。
煸炒至鸡肉收缩出水 ， 烹入料酒、下几块冰糖继续煸炒至冰糖融化 ， 糖汁包裹住鸡块 ， 下一品鲜酱油把鸡块炒上色 ， 然后添入没过鸡块的开水 。 大火烧开后 ， 转小火慢慢炖 。
炖至锅内汤汁剩一半时 ， 加入焯烫后的香菇 ， 继续炖至鸡块软烂 。 加盐、蚝油调味 ， 即可出锅 。
【小鸡炖蘑菇】操作小贴士:
土鸡选择用清水浸泡出血水 ， 这样比焯烫可以防止鸡的鲜味的流失 。 但是中间一定要多换几遍水 ， 把鸡的污血和杂质都浸泡出来 ， 直至水变得清澈 。 否则影响菜品的颜色和口感 。
爆香爆锅料和香料后 ， 把鸡块入锅 。 要始终保持小火把鸡块煸干、煸香 。 等到鸡块煸炒至上色后 ， 把冰糖加入加入继续煸炒 ， 这样可以使鸡肉吃起来口感更劲道 ， 而且可以有效的去除鸡的腥味 。 充分发挥爆锅香料的作用 。
因为土鸡一般肉质比较老 ， 所以炖制的时间要长一些 ， 一定要炖到鸡肉一插就能插动为好 。 所以添汤要一次添足 ， 防止中间水烧干二次添汤 。
因为这个季节家里只有香菇 ， 所以才选用的新鲜香菇 。 如果家里有干蘑菇 ， 尤其是东北特产的榛蘑 ， 那么滋味会更加的鲜美 。
这道菜不要把汤汁都收干 ， 留一部分汤汁 ， 可以品尝到土鸡汤的鲜美 ， 又可以吃入味的土鸡肉 。
【特点】
土鸡肉肉质紧实弹牙 ， 土鸡汤滋味鲜香 ， 加上香菇独有的芳香气味 ， 这个不愧被称为东北四大炖之首 。 而且简单易做 。
关于土鸡怎么做才好吃 ， 这个问题就和大家分享到这里 。 大家觉得土鸡还有哪些好吃的做法 ， 欢迎留言 ， 评论!
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