农村大曹|炖鸡汤怎么做？
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炖鸡汤怎么做？
马上就要正式立冬 ， 进入冬季了 。 在我们四川有一种说法就是：在立冬那几天炖上一大锅滋补汤喝 ， 补补身体、养养肠胃、暖暖心 ， 那么之后整个冬季里都不会觉得很冷 。 最近 ， 猪肉价格比较高昂的情况 ， 炖排骨有点“烧钱”的节奏 。 很多人会选择炖上一大锅鸡汤 ， 进行滋补养生 。 在秋冬里炖鸡汤吃有很多好处 ， 提高身体素质、滋补气血、美容养颜等 ， 重要的是鸡汤是一种暖身汤 ， 常喝它能帮助驱寒取暖 。 炖鸡汤怎么做才好吃呢？
炖鸡汤是很多家庭常见的一道汤汁 。 因为鸡肉的腥味并不重 ， 很容易就清理掉了 ， 并且热气腾腾的鸡汤非常滋补养生 ， 所以很多家庭都喜欢在秋冬里常炖它 。 但每个人做的炖鸡汤味道却不同 ， 有的人做的炖鸡汤太过油腻；有的人做的炖鸡汤味道不够香浓；有的人做的炖鸡汤太过寡淡 。 以前 ， 我也不太会炖鸡汤 ， 总喜欢把鸡肉焯水 ， 然后再炖 ， 吃起来的味道总觉得缺少点什么似的 ， 后来 ， 去一个舅舅家里“混吃喝” ， 发现舅娘做的鸡汤太好吃了 ， 汤鲜味美、香味浓郁、鸡肉很细嫩 。 后来 ， 跑去问了问舅娘 ， 才知道原来少做了一步 ， 难怪不好喝、味道差 。 今天就把舅娘炖鸡汤的独家“秘诀”分享给大家 。
【炖鸡汤】
【主要食材】：一只土鸡（2斤多 ， 比较大的土鸡就用半只也行）、一个山药 。
【调味食材】：一大块老姜、小葱几颗、枸杞数颗（选用）、料酒适量、大葱2根、适量植物油、干花椒一小把、一勺食盐 。
【制作方法】：
①：先把土鸡清洗干净 ， 剁成块 。
②：把老姜、大葱、小葱、枸杞全都清洗干净 。 老姜切成大片、大葱切段、小葱切葱花 。 山药把皮刮掉 ， 清洗干净 ， 切成大块 。
③：起锅加水 ， 把鸡肉块放到锅里 ， 放一大把干红花椒、大葱段、老姜片、适量料酒开火煮 ， 把血水煮出来之后 ， 锅里水面会有黑色的浮沫去掉 ， 把鸡肉块用漏勺捞出来 ， 冲洗干净 ， 过滤掉水分 。
④：再次起锅 ， 放入适量的植物油把锅润一下 ， 把鸡块倒进锅里炒 ， 把鸡肉块表面的水分炒干 ， 并且炒出一股淡淡的鸡肉香味 。
⑤：砂锅一个 ， 加入适量的清水 ， 放入几大片老姜 ， 把炒好的鸡肉块放入砂锅里 ， 放入枸杞开火炖 ， 先炖上1个小时 ， 把鸡肉炖软 ， 再把山药块倒进锅里 ， 炖上15分钟左右 。
⑥：加上一小勺食盐、适量葱花 ， 出锅装大碗上桌 。
一大碗香碰碰、好吃又好喝的炖鸡汤就做好了 。 很多人炖鸡汤的时候 ， 跟我一样喜欢把鸡肉焯过水之后 ， 直接下锅炖 。 而舅娘在做的时候 ， 会把焯过水的鸡肉块用少许植物油炒一遍 ， 炖出来的鸡汤好吃太多 ， 不仅汤汁香味浓郁 ， 好喝 ， 鸡肉也特别的细嫩好吃 。 除了这个关键技巧之外 ， 炖鸡汤还用到哪些比较关键的技巧呢？咱们一起来总结一下 。
【做法技巧总结】
1、清洗鸡肉的时候 ， 值得注意的一点 。 因为鸡生活里陆地上 ， 不下水 ， 所以鸡皮上面会有一层脏污 ， 需要搓洗才洗掉 ， 这样洗的鸡肉才是干净的哈 。 另外炖鸡汤的话 ， 剁稍微大块一些哈 ， 鸡肉块太小 ， 容易炖烂掉 ， 只见到鸡骨头 ， 鸡肉炖烂 ， 散进汤 。
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