牛上脑是肉牛后颈部位的肉，即位于牛肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉，具有肉质细嫩、多汁，脂肪交杂均匀的特点 。并且牛上脑一般具有大理石花纹，口感绵软，入口即化 。另外牛上脑低脂肪，高蛋白质，除了可以用来涮火锅外，也可以用来煎炸和烧烤 。
牛上脑属于牛的哪个部位1、品质好的牛上脑肉肥瘦相间，比例均匀，其外层通常红白相间，有较强的韧性 。其里层色红如里脊，质地也比较嫩，一般适合采用熘、炒、氽等烹调手法 。比如煎牛上脑肉扒、清炖牛上脑、咖喱牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典菜肴 。
2、以煎牛上脑肉扒为例，该菜肴以牛上脑为主料，以适量炸土豆条、香菜叶为辅料，还需准备适量辣酱油、胡椒粉、精盐、黄油、生菜油等调料 。制作好的煎牛上脑肉扒成品具有酸香微辣、咸鲜清爽、乳香浓郁的特色 。
3、煎牛上脑肉的做法：将牛上脑肉按1厘米左右的大小切片，有条件的可用肉拍子将肉片拍松成大薄片牛肉扒，zai添加适量盐和胡椒粉腌制30分钟 。锅里添加适量生菜油，烧至六七成热再下入牛肉扒 。
4、以旺火煎炸牛肉扒，至色泽深黄后沥尽油，添加适量黄油，对牛扒两面进行煎制 。待黄油发出香味，再填入适量辣酱油出锅 。在牛肉扒上淋上汁液，撒上香菜叶 。搭配加热后的炸土豆条，即可与牛肉扒一同上桌，享受美味 。
牛上脑是牛后颈部位的肉【牛上脑是哪个部位 牛上脑是牛后颈部位的肉】另外牛上脑可根据脂肪沉淀分为S上脑、A上脑和B上脑 。牛上脑虽然不属于西餐三大牛排种类，但也可做牛排用，其口感接近眼肉牛排 。并且由于其价格稍实惠，较亲民，因此可以尝试用牛上脑做牛排 。
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