文章插图
步骤
1.棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片 。
2.一起放入砂锅中 ， 砂锅中加入清水 ， 放火上小火2小时 ， 熬成高汤 。
3.将材料中的红尖椒用刀切成末状 ， 然后将花椒和八角以及白芝麻 ， 一同放进碗中 ， 接着将少量的盐倒进去 。
4.锅里放油 ， 将1小片紫草放入锅中 ， 放火上烧热后 ， 倒入放有辣椒的碗中 ， 炸成红油 。
5.炒锅中放一大勺油 ， 放入花生 ， 然后开小火 ， 不断翻炒花生 ， 等到花生颜色变红 ， 即可捞出放凉 。
6.黄豆清洗干净后 ， 晾干水分 ， 然后将黄豆平铺在一盘子里 ， 在黄豆表面刷少许油 ， 撒入适量盐 ， 然后微波炉高火3分钟即可 。
7.接着将红薯粉倒进凉水里进行二十分钟的浸泡 ， 随后烧一锅开水 ， 然后将刚才准备好的红薯粉倒进锅中 。
8.煮至完全透明柔软即可捞出 ， 另起锅烧水将油菜也下过焯熟 ， 榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用 。
9.取一大海碗 ， 放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺 ， 放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋 。
10.放入姜末和蒜泥 ， 加入1大勺红油 ， 加入大半碗的高汤 。
11.将煮熟的红薯粉放入 ， 撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜 ， 最后撒葱末装饰 。
炸酱酸辣粉的做法
主料
红薯粉(适量) 。
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