曾经有人用“挂杯”一词来形容好的红酒,为什么红酒倒入酒杯的时候会形成挂杯?挂杯越多越好吗?当我们打开一瓶陈年红酒时,倒一些酒在杯中,然后轻轻摇一摇,使酒均匀地在杯壁上旋转 。当我们停止摇酒杯时,酒就会形成一列酒柱,沿着杯壁缓缓流下,在杯壁上留下酒的痕迹,这就是所谓的“挂杯或者酒泪” 。
葡萄酒的醇厚主要取决于葡萄果皮中单宁的含量,它是葡萄酒的“灵魂” 。在葡萄酒的酿造和贮藏过程中,单宁会形成重分子 。此外,酒全年都是躺着储存的,而糖会从酒浆中释放出来,这些酒浆会挂在杯子或瓶子的墙上,从而形成“挂杯”的现象 。
“挂杯”是酒体成熟的正常表现,它不会影响葡萄酒的品质、香气和口感,也不会对人体有害 。一般来说,酒的浓度越高,越容易产生“挂杯”的效果 。如何正确对待“挂杯”?
【红酒挂杯好还是不好?】有些酿酒师为了表面的美观,会使用高密度的过滤器来过滤葡萄酒中的沉淀物,但这不仅会失去葡萄酒的味道和香气,还会过滤掉葡萄酒中丰富的营养成分 。法国波尔多和勃艮第出产的大多数AOC红葡萄酒都是浑浊和沉淀的,但它们仍然被视为世界顶级葡萄酒 。
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对于真正了解葡萄酒的人来说,葡萄酒的保质期是一个非常不确定的概念 。以法国为首的旧世界国家生产的葡萄酒在标签上没有保质期,也就是说,在国外,葡萄酒一般没有特定的保质期 。人们基本上是根据自己的经验和知识来区分葡萄酒的最佳饮用期 。自2008年1月起,酒精含量超过12%体积(含12%体积)的葡萄酒没有保质期 。
一瓶波尔多红酒可能在新橡木桶中窖藏2年或更久,而一些顶级葡萄酒在瓶内陈酿10年或更多,这酒的身体将变得丰满而柔软,味道会变得醇厚,浓郁,它将成为一个真正的陈酒 。
因此,如果葡萄酒中有更多的沉淀,或者由于陈酿导致酒瓶太旧,正确的方法是在饮用时“换瓶”,也就是换酒瓶 。除了换瓶,我们还可以通过这种方式来增加用餐的快乐气氛 。
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