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红方腐乳制作教程 如何自制红方豆腐乳

生活百科

1、主要材料：老豆腐一块 ， 盐 ， 黑胡椒粉 ， 少许五香粉 ， 高度白酒 ， 白糖 ， 味精 ， 红曲粉适量（没有可省） 。生姜丝 。
【红方腐乳制作教程 如何自制红方豆腐乳】2、其他需要准备的东西：干净的纱布一块 ， 透明的盒子 ， 棉被 ， 热水袋 。无水无油的筷子一双 。无水无油事先开水煮过的玻璃瓶两个 。
3、将老豆腐买回家 ， 温水洗净 ， 上面压上砧板 ， 压一夜以上 ， 将豆腐压出的水倒掉 。
4、压过水的豆腐用刀切成3*3厘米的小块 。
5、盒子里垫上干净干爽的纱布 。把豆腐块一块块的摆好 。豆腐块中间留出间隙 。
6、盖上盒盖 ， 在温暖处发酵 。
7、每天早晚查看一下 ， 并及时更换热水袋 。保证棉被里的温度是15度以上 。
8、……漫长的等待豆腐发酵 ， 长毛的时光……
9、打开盒盖 ， 闻到类似腐乳的味道 ， 看到豆腐块上有黄色的黏液渗出 ， 并且开始长出白毛 ， 用筷子夹豆腐时 ， 豆腐发软 ， 且有拉丝产生 ， 即发酵结束 。
10、用干净的碗盛上少许白酒 ， 另一个盘子中放上调味料 ， 调味料掺和均匀 。
11、用筷子夹起一块豆腐 ， 蘸上白酒 ， 然后再在盘子的调味料里打个滚 。
12、 竖着放在事先准备好的玻璃瓶子里 。一层豆腐 ， 撒少许生姜丝 ， 直到豆腐蘸完酒和调料 ， 生姜丝撒完 。上盖上一层保鲜膜 ， 盖上瓶盖 。如果酒没有最后蘸完 ， 可以一起倒到瓶子里 。
13、 放在室温10天之后就可以吃了 。吃的时候浇上麻油 ， 搭馒头和粥真是香的不行 。
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