一般在炒刀豆之前都需要焯水 ， 刀豆本身比较硬 ， 而且它还有一种特殊的味道 ， 焯水主要是为了去除它的异味 。刀豆在焯水的时候 ， 要撕开它两边的筋 ， 然后整根的放下去 ， 以免营养流失 。挑选刀豆时 ， 建议选择表面有光泽 ， 颜色是淡紫色或者紫红色的 。
刀豆是否需要焯水
刀豆需要焯水 ， 一般在炒之前都需要先焯水 。因为它本身就比较硬 ， 而且还有特殊的气味 ， 焯水可以去除它上面的异味 ， 让它的口感更加的鲜嫩 。因为刀豆如果炒不熟或者生吃的话 ， 很容易引起中毒 。食用之后可能会出现恶心 ， 呕吐的现象 ， 所以一定要将刀豆炒熟之后再食用 。
刀豆在焯水的时候要将它两边的筋撕开 ， 整个的放进水里面 。以免造成营养流失 ， 而且在煮刀豆之后 ， 还要将它切成细丝放在水中 ， 加入少许的油和盐保证它的翠绿 ， 煮好之后将它捞出来过凉水 ， 可以让它吃起来更加的脆爽 。
【刀豆要不要焯水】在挑选刀豆的时候 ， 要讲究技巧 ， 一般要选择表面富有光泽 ， 颜色是淡紫色或者紫红色的 ， 质地比较坚硬的 ， 表面光滑 ， 颗粒饱满 ， 没有明显的虫蛀痕迹 ， 还要有正常的豆腥味 ， 这样的刀豆才是优质的 。一些劣质的刀豆 ， 它的表面一般都是黄褐色或者浅褐色的 ， 比较暗沉 ， 大小还不均匀颗粒比较干瘪 。
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