酸菜里是有亚硝酸盐的 。酸菜是发酵制成的 ， 藜麦你的一些发胶原料中会含有细菌 ， 从而产生亚硝酸盐 ， 但是酸菜中的亚硝酸盐成分并不高 ， 它里面的乳酸能降低一部分亚硝酸盐 ， 根据调查发现 ， 腌制一个月以上的酸菜中亚硝酸盐含量远低于国家规定的标准 。
酸菜中是否有亚硝酸盐
亚硝酸盐广泛的存在日常生活中 ， 在食物中也比较常见 ， 根据2017年10月27日世卫组织发布的致癌物清单 ， 在大量摄入亚硝酸盐的情况下 ， 既有可能致癌 ， 对健康不利 ， 而根据一些新闻报道 ， 酸菜里面含有大量的亚硝酸盐 ， 是不能多吃的 。
其实 ， 酸菜中的确含有亚硝酸盐 ， 这是因为酸菜是发酵而成 ， 而这些发酵的原料里面本来就含有一些细菌 ， 例如葡萄球菌属、假单胞菌属等 ， 这类型的细菌物质 ， 形成的硝酸盐还原酶 ， 能将酸菜本身的硝酸盐变成亚硝酸盐 。
【酸菜有亚硝酸盐吗】不过家中有吃酸菜习惯的家庭的也不用太过担心 ， 酸菜中的亚硝酸盐成分实际上并不多 ， 因为酸菜中的乳酸可以降解一部分的亚硝酸盐 ， 根据研究发现 ， 发酵一个月以上的酸菜中的亚硝酸盐含量仅仅只在3.0mg/kg左右 ， 远远低于国家规定的20mg/kg ， 另外 ， 在腌制的过程中严格控制食品卫生 ， 也能降低亚硝酸盐的含量 ， 因此适量食用酸菜是没有问题的 。
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