1、硬度不同：新大米硬度较高 ， 蛋白质和透明度更佳 ， 陈大米硬度不高 ， 颜色也没有那么剔透;2、外形不同：新大米颗粒饱满 ， 散发温和光泽 ， 陈米白沟纹比较多 ， 外形干瘪一些;3、含水量不同：新大米的含水量比陈大米丰富得多 。
新大米和陈大米有什么不同
【新大米和陈大米的区别】1、硬度不同
新大米的硬度往往比较高 ， 且它的蛋白质含量和透明度也会更高一些 ， 看起来非常好看 ， 而陈大米硬度不高 ， 颜色也没有新大米那么剔透 ， 看上去并非是透明的而白色偏黄 。
2、外形不同
一般来说 ， 新米颗粒饱满均匀 ， 散发着特有的温和光泽 ， 若是米粒表面呈现出灰粉状或有白沟纹 ， 就说明是陈米 ， 且一般白沟纹越多 ， 就说明这个米放置时间越久 。
3、含水量不同
新大米颗粒里面含有的水分要比陈谷新碾的大米多得多 ， 这也是它颗粒饱满的重要原因之一 ， 用手一搓还会感觉手发粘 ， 而陈米是捏不起来的 ， 握住之后就像沙子一样往下滑落 ， 另外新米闻起来有一股稻谷的清香味 ， 陈米则没有 。
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