【蒜中间有绿芯怎么回事】蒜中间有绿芯 ， 通常考虑为蒜的胚芽 ， 并不是因为霉变或其它原因 ， 因为霉变时不但中间会变绿 ， 表面也会布满霉菌 ， 那基本上就认定为大蒜霉变了 ， 这种还是比较容易辨认的 。一般来说 ， 蒜中间的绿芯是胚芽 ， 还是可以吃的 ， 但是若长期放置下变绿 ， 不宜食用 。
蒜中间有绿芯是什么原因
蒜里面绿色的芯代表蒜头要开始发芽 ， 而蒜是一种除了蒜头以外 ， 其蒜叶、花薹都可以食用的蔬菜 ， 要是蒜里面出现绿色的芯可以继续食用 。但需要注意的是 ， 这样的蒜头需要尽快食用 ， 因为随着胚芽的长大 ， 蒜头的营养成分都会被胚芽所吸收 。
如果大蒜不仅中间变绿 ， 表面也布满霉菌 ， 那就认定为大蒜霉变了 。蒜头针对霉菌有较强的抑止和消灭功效 ， 一般是不容易长霉的 。但存放不善 ， 例如溫度过高、返潮等原因 ， 长期性置放的蒜头非常容易滋长病菌 ， 可以在那样的标准下生长发育的霉菌 。
蒜中间有绿芯还能吃 ， 但是要辩证看待 。如果是胚芽 ， 是可以继续食用的;如果是因为氧化发生了变绿 ， 也不影响健康;如果在阳光照射下的地方存放的大蒜也发芽了 ， 而且发芽时表面会变绿 ， 这种绿色是生物碱 ， 建议不要再食用了 。
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