1、材料：猪肉5000克 ， 精盐200克 ， 白酒100克 ， 白糖50克 ， 陈皮50克 ， 花椒50克 ， 柏树枝叶适量 。
2、将猪肉改成宽6-15CM ， 长20-40CM的宽条 ， 用竹签在肉上扎满小孔 ， 使猪肉更入味 。
3、用锅把花椒炒熟 ， 加盐炒烫倒出 ， 等到炒好的调料不烫手时 ， 再肉上揉匀 ， 放入陶瓷容器里 ， 放阴凉地 ， 腌十天左右 。
4、将腌制好的猪肉去除 ， 用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出 ， 晾到半干 。
5、用一大铁锅 ， 放入柏树锯末或者柏树枝叶 ， 在上面放上铁排一个 ， 要和锯末保持距离 ， 否则肉就烧焦了 。
【四川腊肉配方及制作方法 四川腊肉制作步骤】6、把半干的肉放在铁排上 ， 用锅盖或者木板盖上 ， 将肉熏上色 ， 之后再挂于通风的高处 ， 待水分干了 ， 腊肉就制成了 。
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