灌香肠用前肩的肉 。一般最适合灌香肠的猪肉是五花肉 ， 最佳部位为前肩 ， 又称之为“前肘” ， 当然也可使用后肩以及肘部 ， 其肥瘦的比例大约是八比二 ， 这样做出来的香肠口感更好 。没有挑选到适合的肉 ， 可采取猪瘦肉7斤 ， 肥肉3斤的比例来灌香肠 。
灌香肠用哪个部位的肉
【灌香肠用哪个部位的肉】使用夹子肉也是比较受欢迎的 ， 也就是猪前腿与猪身相连的部位 。前腿肉比较肥 ， 纯瘦肉的平均重量大约2.4公斤左右 ， 在口感上要比后腿肉更嫩一些 ， 待烘干煮熟后 ， 香肠吃起来会更加柔和 。
后腿肉瘦肉比较多 ， 是前腿肉重量的一倍 ， 其肉质纤维粗 ， 口感较硬 。而使用后腿肉所做的灌香肠 ， 要比里脊肉和眉毛肉更硬一些 ， 且不容易化渣 。所以建议将前腿以及后腿肉在一起绞碎 。
在灌香肠时注意不要放过多的盐 ， 放过多的盐不仅会使得味道过咸 ， 并且食用后对健康也非常不利 ， 如若是自家腌制 ， 最好使用精制细盐 ， 比例在3%最为合适 。
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