蒸菜用冷水正还是开水蒸不能一概而论 ， 若是一些海产品或者是新鲜蔬菜等 ， 最好要用开水蒸 ， 这样能让食材外部遇到高温蒸汽而收缩 ， 从而快速受热 ， 让里面的新鲜汁液不外露 ， 味道更鲜美 ， 若是蒸干货之类的 ， 最好冷水上火 ， 否则会出现外面熟了 ， 里面没熟的情况 。
蒸菜用什么水蒸
另外 ， 若是当烹饪的蒸菜需要定型的话 ， 用开水蒸最好 ， 因为开水蒸能快速的将食物蒸熟 ， 不容易破坏其造型 ， 还能起到定型的作用 ， 若是蒸菜不需要定型 ， 用开水或者冷水蒸都是可以的 ， 只不过开水蒸会比冷水蒸熟的快 。
要想蒸菜更加好吃 ， 在蒸之前需要对食材进行腌制 ， 不过这个时候不能加入太多调味品 ， 以免掩盖住食材原有的味道 ， 蒸好之后 ， 再往里面加入勾芡的汤汁即可 ， 需要注意不能加太多的盐 ， 否则会影响口感 。
【蒸菜是冷水蒸还是开水蒸】蒸菜能节省做饭时间
蒸菜做起来比较简单 ， 没有太过繁琐的程序 ， 能大大减少烹饪时间 ， 例如很多人都非常熟悉的蒸茄子 ， 将茄子清洗干净 ， 稍微切一下 ， 然后上锅蒸制即可 ， 蒸好之后再往上面淋上特制的酱汁 ， 一时之间就会飘香四溢了 。
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