1、择菜时只需要将病叶、烂叶、干叶摘去 ， 然后将菜洗净即可 。
【择菜方法和步骤 哪些蔬菜的部位需要保留】2、下面这些蔬菜部位是可以保留的：
（1）菠菜根：菠菜根中的膳食纤维含量丰富 ， 不易炒熟 ， 常被择去 。菠菜根中含维A、维C、维K、铁 ， 其中维K可以防止皮肤、内脏出血 。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜 ， 虽然菠菜根的味道是会差一些的 ， 但是实际上是的功效是非常强的 ， 因此我们还是应该选择去吃的了哦 。
（2）韭菜花：人们在择韭苔时将花蕾和花丢弃 。其实 ， 韭花生津开胃 ， 增强食欲 ， 促进消化 。韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益成分 。适宜夜盲症、干眼病、皮肤粗糙及便秘者食用 。
（3）香菜根：人们习惯上将香菜叶当成配菜 ， 香菜根就直接扔掉 。其实香菜根中含有较多的维生素、钙和铁 ， 香菜根中所含的挥发油要远远超过香菜叶和香菜茎 ， 它除了能够去除膻味、提香之外 ， 还有着非常明显的清热、促进排汗、缓解各种感冒症状等作用 。
（4）芹菜叶：很多人在吃芹菜的时候都会选择把芹菜叶子去掉了 ， 觉得吃起来的味道是不太好的 ， 同时还觉得是没有什么影响的了 ， 但是实际上芹菜叶的营养价值是要远远的超过芹菜杆的了 ， 因此芹菜叶片是我们不容忽视的 。
（5）白菜外叶：白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍 ， 维生素C也要高好几倍 ， 洗净和内叶一起做菜或单做另一道菜都很好 ， 因此在吃白菜的时候 ， 我们是应该注意不能错过的了 ， 我们是应该选择去吃的哦 。
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