很多人煮板栗的时候都是带壳一起煮的 ， 而板栗的外壳呈黑褐色 ， 含有一定的色素 ， 这样煮的时候就会导致色素外渗 ， 汤的颜色也会变黑 。再者 ， 板栗中含有大量的淀粉 ， 在煮板栗的时候 ， 板栗中的淀粉和空气接触会发生氧化反应 ， 时间一久板栗外层就会变成黑色 。
用板栗煲汤汤变黑的原因
想要板栗在炖汤的时候颜色不会发生改变 ， 建议首先要将板栗外壳剥开 ， 这样就能防止板栗外壳中的色素渗透到果肉导致板栗发黑 ， 不过这样煮的话 ， 会导致板栗里面的营养和水分快速流失 ， 吃起来没有那么鲜嫩 。
另外剥好的板栗在煮的时候可以往锅中加入适量的白醋 ， 这样能减少板栗和空气的氧化 ， 从而能防止板栗氧化变黑 ， 另外白醋还具有很好的软化作用 ， 加入白醋还能让板栗煮得更加软烂 ， 吃起来口感更加的软糯 。
【为什么板栗煲汤会变黑】为了让板栗煲汤更加美味 ， 我们可以在做板栗煲汤的时候将板栗外皮剥掉 ， 因为板栗中间软皮的主要成分的纤维素 ， 营养价值并不是很高 。另外板栗外皮的口感并不是很好 ， 上面还有许多的小绒毛 ， 如果和板栗一起煲汤吃反而会影响板栗整体的口感 ， 因此用板栗煲汤的时候只要留板栗的果肉即可 。
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