在做月饼的时候用枧水有多方面的好处 ， 第一是可以控制月饼回油速度 ， 让月饼皮变得更松软 ， 第二是枧水是碱性的 ， 能起到中和酸味的作用 ， 提高口感 ， 第三是枧水可以让月饼皮的碱性增大 ， 着色更佳 ， 第四是可以和酸性物质发应生成二氧化碳气体 ， 让月饼膨胀 。
做月饼用枧水的原因
枧水是生活中比较常见的食品添加剂 ， 又被称为碱水 ， 在做月饼的时候往里面加入枧水 ， 能让月饼变得更柔软 ， 同时具有弹性和粘性 ， 吃起来口感也更好 ， 不过在放的时候要控制量 ， 若是枧水浓度过高 ， 会导致月饼中碱性物质过多 ， 口感变差 。
做月饼的时候 ， 枧水的量应该还面粉呈100:1左右 ， 也就是100克的面粉里面放入1克左右的枧水 ， 不宜过高也不宜过低 ， 否则都会给月饼的口感带来影响 。
没有枧水用什么代替
【做月饼为什么要用枧水】若是做月饼的时候没有枧水 ， 可以用小苏打代替 ， 因为食用小苏打也是碱性的 ， 同样能起到回油、着色和让面皮变软的作用 ， 不过最好将小苏打和水的比例控制在1:3左右 ， 这样效果才会更好 。
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