烧麦皮用的是烫面 。烧麦的时候一般建议使用烫面，也就是热水和面制作出来的面团，因为在热水的作用下，面粉中的蛋白质会凝固并且分解出一部分的水分变得膨胀，这样的面团有弹性、软糯、晶莹剔透，口感上也比较细腻，有甜味 。
【烧麦皮是烫面还是凉水面】烧麦皮用的是什么面
烧麦是我们早餐中常见的食材之一，其味道香甜，口感软糯，深受人们喜爱，而一般制作烧麦皮时，使用材料面粉和淀粉的比例需要把握适当，不然烧麦皮就会出现发硬、发软、干瘪等情况，从而影响食用的口感，正常情况下，烧麦面粉和淀粉的比例为1:2 。
我们平时在制作烧麦时，一般建议用烫面，因为在热水的作用下，面粉中的蛋白质会有所凝固，出现膨胀情况，这样制作出的面团软糯香甜、成品还会晶莹剔透，吃起来口感上细腻、有甜味，但是需要注意热水和面的温度，一般建议在60-100度为好 。
在我们在吃烧麦时，会发现烧麦皮呈现出透明状，并且还能够看见内部的浓汁馅料，有的烧麦皮较厚，口感上也有些发硬，烧麦皮要想做得好，首先就是要用热水和面，其次则是将面皮压薄，这样蒸出的烧麦皮就会是透明的，一般建议用擀面杖压至面皮边缘即可 。
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