一个说，回锅肉回锅肉，是祭肉回锅 。祭肉白煮，就看刀工 。供完了，回锅炒红 。既对祖辈尽孝，又好吃 。
又一个说，川菜以前有烤方——类似于烤乳猪——只吃皮，那么剩下的肉就做回锅肉，或者蒜泥白肉了，加个汤，就是一猪四吃 。
我也不知道哪个是对的——好吃就好了 。
我自己做，那就比较糙了：刀工差，切不了那么薄——有那刀工我就做蒜泥白肉了——但好在回锅肉有个炒的过程 。所谓片片似灯碗，盏盏冒红光 。大油大火，把油逼出来些，还好 。
虽然做出来，其实也就是个豆瓣酱炒肉 。
那天收冰箱，把能下的都下了：青红椒、葱段，做出来一个很邪门的肉 。好在有豆瓣酱，什么炒出来，都挺香 。
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我寻思了一下，大概红烧肉和回锅肉是这样分的：
——如果一整个下午都空着，响晴白日，闲来无事，就焖上一锅红烧肉 。一下午闻着肉香，晃晃荡荡 。多加点水，焖一锅软软的米饭 。肉铺在饭上，肉汁濡润，慢悠悠地吃，吃个入口即化的温软 。吃完了肉，留着汁，下一顿可以浇在煮软的宽条面上，吸溜 。
——如果已近黄昏，想来个急菜，回锅肉吧 。大火急炒，香味凶辣扑鼻 。煮一锅口味筋道的米饭，一口略焦脆的肉，一口饭，吃得人稀里哗啦 。
回锅肉不像红烧肉那样多汁，但妙就妙在爽脆 。而且不止用来配米饭好：面、馒头、饼、甚至烤到略焦泛甜的红薯，都好 。
最后这个，搭配咸辣香脆的回锅肉，谁试谁知道 。
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