鸡翅焯水用冷水 ， 因为鸡翅属于肉类 ， 肉类一般都有血水和腥气 ， 冷水下锅焯水可以更好的去腥、去血水 。焯水是烹饪中的一道工序 ， 就是将初步加工的原料放入中煮至半熟或全熟后取出再继续进一步烹饪 ， 焯水对菜肴的色、香、味起着关键作用 。
【鸡翅焯水热水还是冷水】鸡翅焯水热水还是冷水
日常在做可乐鸡翅或者红烧鸡翅时 ， 我们都会给鸡翅进行焯水 ， 焯水可以很好的去除鸡翅中的血水和腥味 。一般情况下 ， 肉类焯水都是冷水下锅 ， 而鸡翅也属于肉类 ， 所以最好冷水下锅 ， 这样焯水的效果才会更好 。
鸡翅焯水不建议使用热水 ， 主要是因为鸡翅下锅后突然遇热 ， 会表皮收紧 ， 肉质紧缩 ， 这样鸡翅中的血水就很难煮出来 ， 血水还在鸡翅中鸡翅就很容易腥味很大 ， 焯水的目的就不能很好的达到了 。
焯水的作用
焯水是烹饪中的一道工序 ， 就是将初步加工的原料放入中煮至半熟或全熟后取出再继续进一步烹饪 ， 焯水对菜肴的色、香、味起着关键作用 。焯水时锅内水量不宜太多 ， 以淹没原料为度即可 ， 加热过程中要不断翻到的 ， 以使原料受热均匀 。
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