红烧扁鱼是一道经典的川菜，下面是做法：
所需材料：
- 扁鱼1条（约500克）
- 生姜适量
- 葱适量
- 蒜适量
- 干辣椒适量
- 料酒适量
- 豆瓣酱适量
- 白砂糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 食用油适量
- 水适量
做法：
1.将扁鱼洗净，去内脏，去掉头和尾，斜切成两段 。
2.姜、蒜、葱分别切成丝备用；干辣椒切段备用 。
3.锅中加入适量的油，放入扁鱼煎至两面金黄后捞出，备用 。
4.锅中留少许底油，放入姜、蒜、葱、干辣椒煸炒出香味 。
5.加入适量的豆瓣酱炒匀，放入少量的白砂糖、生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀 。
6.倒入适量的水，大火烧开后将刚刚煎过的扁鱼放入锅中，小火煮约5-10分钟 。
7.水快干时，加盐翻炒后出锅 。上桌前撒上少许葱花即可 。
提示：
1.炖扁鱼时一定要加入足够的水，不宜干煸 。
2.扁鱼切好后要先煎一下，这样可以去掉肉里的异味并且更容易入味 。
【红烧扁鱼怎么做】3.可以根据自己的口味适量调整糖、盐的用量 。
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