材料：
紫橄榄菜、鸡蛋、葱花、蒜末、香油、生抽、醋、糖、盐 。
做法：
1. 将紫橄榄菜放入开水中烫1-2分钟，捞起沥干水分备用 。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少量盐打散 。
【紫橄榄菜怎么凉拌】3. 将锅烧热，放少量油，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄取出 。
4. 将煎好的鸡蛋切成丝备用 。
5. 在碗中加入少量生抽、醋、糖、盐、香油，调成汁备用 。
6. 将紫橄榄菜、鸡蛋丝、葱花、蒜末放入大碗中，淋上调好的汁，拌匀即可 。
7. 放入冰箱中冰镇一下，更加爽口美味 。
提示：
1. 紫橄榄菜已经有一定的咸味，调料中的盐要适量 。
2. 调料的比例可以根据个人口味适量调整 。
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