蒸螃蟹前需要将螃蟹充分刷洗干净 ， 尤其是容易藏污纳垢的嘴部腹部 ， 食用时更加干净与卫生 。蒸制螃蟹需要凉水下锅 ， 能使螃蟹的成熟度一致 ， 保证螃蟹的鲜美滋味 。螃蟹蒸好后不要马上出锅 ， 在锅中焖5分钟能防止蟹肉回缩 。
1、刷洗干净
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蒸螃蟹前需要将鲜活的螃蟹清洗干净 ， 尤其是容易藏污纳垢的嘴部和腹部 ， 需要用刷子刷洗 ， 也可以将螃蟹放在少许清水中养半天时间 ， 可以促进螃蟹吐清泥沙 ， 吃的时候更加干净卫生 。
2、凉水下锅
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蒸螃蟹需凉水下锅 ， 才能避免螃蟹剧烈挣扎 ， 出现断腿的现象 。并且凉水下锅能保证螃蟹的鲜美滋味 ， 使其成熟度较为一致 。蒸螃蟹的时候可以将螃蟹壳朝下放置 ， 可以防止螃蟹中的水分流失 。
3、焖5分钟
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【正确蒸螃蟹的方法】 螃蟹蒸好后不要马上出锅 ， 最好在锅中焖5分钟后再将其取出 ， 能保证螃蟹的成熟度 ， 将螃蟹体内的细菌充分杀死 ， 也能防止蟹肉遇冷后迅速回缩 ， 保证蟹肉的口感 。
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