1.选用新鲜的大虾，最好选用带着虾须的虾，因为这种虾须会让虾体味更为鲜美 。对于大虾的选购，可以选择看虾头是否圆润，虾壳是否完整 。
2.提前去虾线，切下虾须和虾脚，然后用清水将虾洗净，晾干；
3.将虾的背部开一条缝，去掉虾线，这个步骤非常关键，因为如果虾线不去掉会影响到虾的口感和味道 。
【红烧大虾的做法窍门】4.将锅倒入适量的油，加热至六成热 。将虾放入锅中煎炸至两面金黄捞出备用；
5.锅中留少许油，放入姜蒜末和葱花爆香，再放入料酒，炒匀，将虾放入锅中翻炒；
6.加入适量生抽，加入适量糖，可以尝一下味道，根据自己的口味适量加盐 。
7.加入适量清水，大火煮沸后改小火焖煮10分钟，让虾肉更入味，汤汁也更加浓郁 。
8.最后加入少许番茄酱，再煮几分钟，待汤汁收浓即可 。
9.将煮好的红烧大虾盛出，撒上少许葱花装点，即可上桌享用 。
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