水煮鱼是一道四川传统名菜 ， 主要材料是鲜鱼片和各种配菜 ， 以下是制作步骤：
所需材料：
鲜鱼片300g、豆芽250g、嫩豆皮200g、猪油适量、姜葱蒜适量、豆瓣酱2勺、红油豆瓣酱1勺、花椒粉适量、盐适量、味精适量、鸡精适量、青蒜适量 。
步骤：
1.豆芽焯水：锅中烧水 ， 放入豆芽（250g）焯水1-2分钟 ， 捞出备用 。
2.嫩豆皮焯水：锅中烧水 ， 放入嫩豆皮（200g）焯水1分钟 ， 捞出备用 。
3.鱼肉切片：将鲜鱼（300g）去皮鱼肉切成约0.3厘米的薄片 ， 加入料酒和盐拌匀腌制10分钟 。
4.姜葱蒜切末：分别将姜、葱、蒜切成末备用 。
5.准备调料：取一小碗放入2勺豆瓣酱、1勺红油豆瓣酱、适量花椒粉、盐、味精、鸡精及适量清水调成汁备用 。
6.锅中炒香姜葱蒜末：热锅凉油 ， 加入姜葱蒜末（适量）炒香 。
7.加入豆瓣酱炒料：倒入调好的豆瓣酱汁 ， 翻炒均匀 。
8.加入水火煮开：加入适量清水 ， 煮开 。
9.加入豆皮、豆芽：将焯水过的豆皮和豆芽放入锅中煮开 。
10.放入鱼片：将腌制好的鱼片放入锅中煮开 ， 煮至鱼片全熟 。
11.加入青蒜：熄火前加入切好的青蒜（适量）翻炒均匀即可 。
12.装盘：盛出汤料 ， 放上鱼片、豆皮和豆芽 ， 再淋上少许猪油即可 。
【水煮鱼怎么做的】以上就是水煮鱼的制作步骤 ， 可根据个人口味适量调整佐料 。
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