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鄂尔多斯的特色美食

生活百科

1、酸饭
如果有机会到鄂尔多斯黄河沿岸和准格尔旗山区做客 ， 无论什么时候都能吃到用糜米制作的酸饭 。那里家家户户的锅台上都会放着一个酸罐 。过去 ， 那里的农民把酸饭看作是富裕生活的象征 ， 还有话叫 ， “早上酸粥中午糕 ， 晚上焖饭上油炒” 。酸饭制作时是把豆腐酸浆作为“酵料”倒入洗净的小口罐子里 ， 再把熬过糜米的汤舀进去发酵 。然后把一定量的糜米洗净也倒进罐里 。把罐放到热锅台上 ， 一天以后 ， “甜米”就变成“酸米”了 。多数人家不用“酵料” ， 而用米汤和糜米直接发酵 ， 这样一年四季都会有酸浆 。
2、红腌菜
红腌菜是具有蒙古游牧民族特色的食品 ， 这里的农民一直食用红腌菜 ， 就连农村上学的孩子 ， 也常把它装在兜里当零食吃 。红腌菜很咸 ， 干吃、泡着吃均可 ， 吃起来特别有嚼头 。红腌菜在青黄不接的季节 ， 是救济穷人的一种菜 。秋收以后 ， 把圆白菜、萝卜、蔓菁、芋头切成细丝腌起来 ， 翌春 ， 把它捞出来晾到快干的时候 ， 再用原汤（酸盐汤）将其煮熟 ， 攥成团 ， 晒干 ， 变成了褐红色的红腌菜 。
3、荞面碗坨
荞面碗坨 ， 是比较讲究的一种食品 ， 既卫生 ， 又适应时令 。在夏天炎热的时候 ， 吃上一碗碗坨 ， 顿觉消暑解渴 。制作荞面碗坨的原料是荞面 ， 将荞面放在碗里蒸熟 ， 外形呈坨状 ， 故称碗坨 。
4、酸烩菜
在鄂尔多斯农村 ， 酸烩菜是一种四时皆宜的名菜 ， 其酸香可口 ， 回味无穷 。酸烩菜是几个概念的合称 ， 是用腌渍过的白菜和其他蔬菜经烹制后做成的菜肴 。将山药削皮、洗净 ， 用刀切成大小适中的菱形块 ， 把猪肉放到热锅里炒一炒 ， 放入大料、花椒、葱、蒜、酱油、食盐再炒一炒 ， 添足水 。待水滚沸后 ， 再把腌过的白菜搁到锅里烩熟 ， 然后 ， 手持铁勺把锅里的山药捣成泥 ， 便做成了猪肉酸烩菜 。
【鄂尔多斯的特色美食】5、羊油馓子
羊油馓子的制作原料有白面、素油、糖等 。往一定量的白面中放入素油、糖和水和起来 。面和的不能硬也不能软 ， 让它饧上一会儿 。把饧好的面揪成小面剂 ， 放到面案上搓成细长条 ， 对折几次 ， 放入滚热的羊油锅里炸熟 。吃的时候 ， 把羊油馓子掰碎 ， 泡在奶茶里 ， 吃在嘴里 ， 酥脆香甜 ， 别有风味 。
6、爱热格
爱热格俗称卧奶子 ， 由鲜奶直接发酵而成 。样子很像豆腐脑 ， 香美可口 ， 夏天吃了消暑解热 。
7、猪灌肠
把猪肥肠洗净放在盆里 ， 用盐加少许醋 ， 反复揉搓 ， 洗净 ， 泡入凉水中 ， 取出沥干 ， 切成一尺余长 ， 一头用线扎住 ， 将荞麦糁子面加水和成糊状 ， 灌入肠内 ， 将口扎紧 ， 放入蒸笼 ， 待半熟时 ， 用针在肠衣上扎眼放气 ， 蒸熟晾凉 ， 切成圆片 ， 放入碗中 ， 调上醋、蒜、汤等即可食用 。
8、土豆丸子
将土豆削皮洗净 ， 擦成丝状 ， 倒入盆中 ， 撒面粉与土豆丝拌匀（土豆丝略洒水）放入笼屉蒸熟 ， 放入盆中 ， 锅中放猪油 ， 油热后加盐、葱花 ， 将蒸熟的土豆丸子倒入油锅中 ， 用铲子翻搅 ， 翻炒后即可食用 。吃起来软硬适中 ， 入口绵烂

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