泡卷心菜时需要注意以下几点：
1. 清洗干净：将卷心菜叶子用清水冲洗干净，并将叶子中的泥土清洗干净 。
2. 切碎：将卷心菜叶子切成小块，这样容易入味 。
3. 加盐：将切好的卷心菜叶子放入大碗中，加入适量的盐，揉搓均匀，静置10分钟，这样可以软化卷心菜的纤维，使其更容易入味 。
4. 加醋：将泡软的卷心菜叶子放入干净的玻璃瓶中，加入适量的醋，一般以盖住卷心菜为宜 。
5. 放置：将装满卷心菜和醋的玻璃瓶密封，放置在阴凉处发酵 。一般需要2-3天的时间，发酵完成后即可食用 。
注意事项：
1. 选择新鲜的卷心菜叶子进行泡制 。
2. 卷心菜不要泡太久，否则会导致过发酸 。
3. 瓶口和工具要清洁干净，以免污染 。
4. 适度的盐和醋可以防止卷心菜变色，保持颜色鲜艳 。
【卷心菜怎么泡才又脆又酸】5. 泡制期间需注意卖相和味道，可以适当调整盐和醋的比例 。
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