文章插图
1、卤菜放的材料有：鸭翅若干、鸭胗若干、翅尖若干、豆腐皮2张、兰花干若干、鹌鹑蛋若干、香叶少许、桂皮2、草果1、豆蔻2、花椒少许、八角2、辣椒少许、姜丝少许 。
2、把调料包做好，然后把香叶，花椒，草果，豆蔻，桂皮，八角，姜丝装入纱布包封口，辣椒可以放纱布包里，也可以不放 。
3、把鹌鹑蛋洗干净，用清水煮个4分钟左右 。鹌鹑蛋煮好后，放入凉水中冷却一会儿，然后把蛋壳敲碎，方便一会儿卤的时候更好的入味儿 。
4、把鸭翅，鸭胗，鸡翅尖洗干净，放入锅中煮一下，水沸后再煮个3分钟后，捞出食材，把煮出来带血沫的水倒掉，锅洗干净备用，把煮出血水的食材重新再用清水把血沫冲洗干净，把鸭胗切片，这样更好入味儿，吃的时候也更好夹，放入锅里 。
5、加入料酒约500毫升，生抽40毫升，老抽20毫升，把调料包，辣椒也都放锅里，尽量不要加水，如果食材较多，可以增加料酒，生抽，老抽的量，再放入一块黑糖，这样吃的时候会有回甘的甜味儿，然后开火开始煮 。
6、锅快要煮开的时候，加入一包祛湿茶，因为卤菜吃多了会上火，放一包祛湿茶包，吃了不易上火 。就这样慢慢煮吧，锅煮开了后，保持文火慢慢煮 。
7、煮荤菜的时候可以把豆腐皮洗净，然后切成小方块，兰花干改刀切小块备用，荤菜煮15分钟左右后，把鹌鹑蛋放锅里再慢慢闷煮，如果这时候卤汤少了，可以少加点水，能漫着食材即可 。
【如何做卤菜好吃】8、10分钟后看下锅，如果鸭翅的肉皮已经脱骨，就是好了，可以捞出来了，捞出晾凉后，放入冰箱冷藏室中冷藏1-2个小时左右后，肉会更紧实，口感更好 。
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