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1、花椒 。对于炖猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的 。
2、大香 。在所有的肉类里，恐怕只有炖猪肉最需要大香了 。大香即八角，但是，大香不同于花椒、生姜这些调料，其香味浓郁，如果放多了也不好，一般两斤肉放2-3颗八角就够了 。另外，大香只有通过持续加热才能释放出其浓郁的香味，加热时间越长，其香味越浓厚持久，所以，放的时候切记贪多 。
3、生姜 。生姜是百味之王，无论炖什么肉，烹什么菜，感觉刀板上都少不了它的影子 。
4、陈皮 。很多人在家里炖猪肉恐怕都不放陈皮，但是，在饭店里或者卤肉店里，这是炖猪肉是厨师们必放的调料之一 。因为猪肉本身容易肥腻，而陈皮带有果香味，略酸性，放了它，不仅能够去异味，更重要的还能解油腻呢 。但是，这味调料要少放，物极必反的道理大家都懂 。
【清炖肉时放哪些香料可以去腥】5、草果 。草果也是极其常见的一种香辛料，香味浓郁独特，量用对了，不仅可以去腥除膻，更能让食物别具风味 。炖猪肉时，加2颗草果可添清香，而像羊肉这种膻味比较重的肉也会因草果的加盟而更好地去膻 。除此之外，在诸多卤菜里，如卤鸡卤鸭中，草果也都是极重要的参与者 。
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