川味红烧鱼是一道具有典型川菜特色的菜肴，做法步骤如下：
所需材料：
1. 鲜活草鱼1条（约800克）
2. 生姜适量
3. 大葱1根
4. 料酒适量
5. 生抽1小勺
6. 红糖1小勺
7. 生粉适量
8. 食盐适量
9. 食用油适量
10. 水适量
11. 辣椒粉适量
做法步骤：
1. 把草鱼洗净，去掉内脏和鳞片，切成宽约2厘米的段 。
2. 把姜和葱切成片备用 。
3. 在鱼块上撒上料酒和盐，抓匀 。
4. 在热锅中倒入适量食用油，将鱼块煎至两面微黄色，放入盘中备用 。
5. 留底油在锅内，加入姜葱片炒香 。
6. 倒入适量水，放入少许生抽、红糖，等糖融化后，加入适量盐调味 。
7. 将装有水淀粉的勺子搅拌均匀，浇在锅中，煮沸 。
8. 放入已煎过的鱼块，轻轻翻动，让汁水更均匀地淋在鱼块上 。
9. 在锅中撒上适量辣椒粉和生粉，继续翻炒至汁水收浓，鱼块带有红糖的微甜味和川味的特殊香辣味道 。
10. 放入盘中，撒上少许葱花装饰即可 。
【川味红烧鱼的做法】川味红烧鱼口感鲜美，肉质鲜嫩，入口即化，汁水富有层次感，十分开胃，是一道美味可口的川菜小吃 。
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