外婆用了30年的炸带鱼方法，5分钟上桌，外酥里嫩，不掉皮不粘锅
外婆用了30年的炸带鱼方法 ， 5分钟上桌 ， 外酥里嫩 ， 不掉皮不粘锅 。
小时候我是跟着外婆长大的 ， 每当夏天放了暑假或者冬天放了寒假 ， 我都会一个假期跟着外婆 ， 外婆特别会做饭 ， 记忆深刻的就是她做的煎带鱼 ， 外表非常酥脆 ， 里面软嫩 ， 煎的非常酥 ， 连小鱼刺都酥到掉渣 。 而且煎出来的带鱼不掉皮不粘锅 ， 面糊又薄 ， 吃起来特别香 。 随着年龄的长大 ， 外婆也行动不便 ， 很少亲自动手去煎带鱼了 ， 但是我学习了她的方法 ， 现在也经常用这个方法去煎带鱼 ， 做出来的带鱼也非常好吃 。
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自从做了美食博主之后 ， 就有朋友问我怎么样才能够煎出外酥里嫩的带鱼 ， 于是就想到了这个非常好的方法来分享给大家 ， 这是外婆用了30年的煎带鱼方法 ， 做法非常简单 ， 五分钟就能够煎好上桌 ， 看一下详细的步骤吧！
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【食材准备】
带鱼 ， 淀粉 ， 鸡蛋 ， 盐 ， 料酒 ， 植物油 ， 生姜 。
【烹饪步骤】
①我们买带鱼都是冷冻的 ， 没有活的带鱼 ， 但是也要买新鲜的 ， 带鱼如果反复解冻就会发黑 ， 导致不新鲜 ， 吃起来味道发苦 ， 所以要买回来的带鱼直接化冻就吃 ， 不要反复的解冻 ， 提前半个小时把带鱼放在盆子中 ， 让它自然解冻 。
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②然后去掉内脏 ， 把带鱼冲洗干净 ， 注意肚子里面有一层黑黑的膜 ， 也要把它全部去除 ， 再切成2cm的段放在一个大碗中 。
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【外婆用了30年的炸带鱼方法，5分钟上桌，外酥里嫩，不掉皮不粘锅】③在带鱼里面倒入料酒 ， 切上几片生姜丝 ， 加入盐 ， 用手抓匀以后腌制两分钟让它充分入味 。
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④腌制好的带鱼取出来 ， 把姜丝和料酒去掉 ， 然后盐就不要去掉了 ， 这时直接放入鸡蛋液中去打个滚 ， 让表面都沾上薄薄的一层鸡蛋液 。
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⑤取出来之后再迅速放入淀粉里面 ， 来回地蘸上两下 ， 让带鱼的表面蘸上薄薄的一层淀粉 。
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⑥起锅烧油 ， 等油温五成热把带鱼放进去 ， 转到小火开始煎 ， 这时不用盖上盖子 ， 直接煎就可以啦 ， 小火煎的时间要长 ， 等一面彻底熟透再翻过来煎另一面 ， 切记不要来回去翻面 ， 否则就容易把带鱼翻烂了 。
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⑦等两面都煎到金黄色就可以出锅了 ， 注意整个煎鱼的过程是保持小火去煎的 ， 千万不要调大火 ， 否则外面就会糊 ， 煎的时间长一些 ， 鱼刺就会变得非常酥 。
⑧熟透之后就可以装盘了 ， 看一下这个带鱼外表焦黄焦黄的 ， 内里非常柔软 ， 外面是非常酥脆的 ， 吃起来浓浓的蛋香和鱼香味 ， 这个方法我每次都用 ， 百试不厌 ， 喜欢的就做来试试吧！
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【烹饪小提示】
第一步是需要腌带鱼的 ， 腌制好了之后就把料酒和生姜分离 ， 千万不要再用水去冲洗 ， 否则这个时候表面的盐分又被冲洗掉了 ， 这样煎出来的带鱼就没有滋味 。
干煎带鱼 ， 怎样才能不掉皮不粘锅？外婆用了30年的方法教给你 。
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