1、1-2成热:相当于冷油温 ， 90℃度以下 ， 因为油温较低 ， 油面没有动静 ， 把筷子放入油中 ， 没有任何反应 。
2、3-4成热:相当于低油温 ， 90℃-130℃ ， 把筷子放入油中 ， 周围会出现细小的气泡 ， 没有声响和油烟 ， 用手放在油锅表面 ， 能感觉到热 。
3、5-6成热:相当于中油温 ， 140℃-180℃ ， 把筷子放进去周围气泡变得密集 ， 油面稍有波动 ， 有微微青烟升起 ， 细看油表面有波纹 ， 没有响声 ， 食材放入油中 ， 周围有大量气泡 ， 并伴有“哗哗”的声响 。
4、7-8成热:相当于高油温 ， 190℃-240℃ ， 把筷子放入 ， 周围会有大量气泡并有噼里啪啦的响声 ， 油面翻动有青烟 ， 用勺子搅动时有声响 ， 食材放入油中 ， 周围就会出现大量气泡 ， 并带有轻微的油爆声 。
【炒菜油温怎么掌握 炒菜时油热到什么程度】5、9-10成热:相当于旺热油 ， 250℃-300℃ ， 油烟密集 ， 有灼热的热气 ， 青烟四起并向上冲 ， 即将到达燃点 ， 食材放入油中会有大泡翻起 。并伴有爆破声 。(这个时候用筷子测量是非常危险的 ， 请勿尝试 。)
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