1、炒蔬菜的时候最好是不盖锅盖炒制 。蔬菜中大多含有有机酸 ， 蔬菜的品种不同 ， 含有机酸的种类也不一样 ， 常见的有机酸种类有草酸 ， 乙酸 ， 氨基酸等 。
【做菜盖锅盖还是不盖炒菜的时候用不用盖盖子】2、这些酸有些对人体有益 ， 有些则对人体有害 。去除方法之一：就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖 ， 并适当进行翻炒 ， 这样有机酸便会很容易地随之挥发出去 。
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