1、味道 。糖干刺参顾名思义就是在加工过程中掺入了糖分增加重量，所以海参避免不了的会有糖的甜味，所以可以将海参切开，用舌头舔海参的切开面会感觉到甜味（注意一定要切开，不少糖干刺参会把表面的糖处理的很干净） 。
2、加温 。因糖遇热会融化，所以可用手心、打火机、电吹风等工具对海参加热，一般超过40度时就会明显变软，这时可以用手掰住海参的两头向同一方向对折，海参能弯曲，温度越高的时间软化的越严重 。
3、外观 。本来选购物品的第一步应该先从外观开始的，但是因市场的需要糖干刺参的外观颜色又分出了若干品种，如黑货、白货、黄货、满天星等，普通消费者很难通过外观识别 。不过总的来说糖干刺参都比较漂亮，体态饱满 。
4、比重 。糖干刺参因添加了糖、盐，所以比重较大 。比如说同样大小尺寸的一斤淡干刺参可能是120头/斤，而糖干刺参也就70头/斤 。
【如何鉴别淡干海参糖干海参盐干海 海参如何鉴别淡干盐干糖干即食】5、涨发率 。因为糖干海参加糖增重，因此海参有效质量降低，海参涨发率也自然就降低很多 。
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