酸菜水煮鱼是一道以鲜嫩鱼肉和酸菜为主要食材的川菜名菜，现在成为了很多人的最爱 。下面是制作酸菜水煮鱼的具体步骤和方法 。
材料：
1. 鱼片（500克）
2. 酸菜（200克）
3. 豆芽（100克）
4. 葱段（适量）
5. 姜片（适量）
6. 大蒜（适量）
7. 干辣椒（适量）
8. 花椒（适量）
9. 食用油（适量）
10. 盐（适量）
11. 鸡精（适量）
12. 料酒（适量）
13. 水淀粉（适量）
步骤：
1.将鱼洗净，用少量盐和料酒腌制十分钟备用 。
2.酸菜泡洗干净，切成小块 。
3.豆芽洗净，备用 。
4.将葱姜蒜切成末，干辣椒和花椒剁碎备用 。
5.将适量的食用油烧热，加入葱姜蒜末煸炒出香味 。
6.加入干辣椒和花椒煸炒出香味 。
【酸菜水煮鱼怎么做】7.加入切好的酸菜翻炒，使其变软 。
8.加入清水，烧开后放入盐和鸡精，调味 。
9.将腌好的鱼片放入锅中，稍微搅拌，煮熟即可 。
10.将豆芽加入锅中，煮开后即可捞出，放到盘子底部 。
11.将煮好的鱼片放在豆芽上面，再把酸菜放在鱼肉上面 。
12.将汤倒入碗中，加入适量的水淀粉搅拌均匀，浇到鱼和菜上面即可 。
注意事项：
1.切酸菜的时候要尽可能切小，以免影响口感 。
2.水淀粉要慢慢加，以免太稠影响口感 。
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