山药煮烂的原因可能是因为煮的时候水温过高，煮的时间过长，或者山药本身质量不好 。为了避免山药煮烂，可以采取以下措施：
【山药怎么煮容易烂】1. 选好品质较好的山药 。购买时，选择表面光滑无损伤的山药，不要选择软烂或者开花的山药 。
2. 要用慢火煮山药，以免高温煮烂 。可以先将山药切成块状，在锅中加入适量水，水温不要过高，煮到水开后转小火煮，最好掌握好时间，煮到山药变软，但不至于煮烂 。
3. 也可以事先将山药浸泡在盐水中，再用清水煮，这样能有效地减缓山药煮烂的速度 。
4. 如果山药已经开始出现烂的迹象，可以及时捞出来，避免继续煮烂 。
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