1、首先准备食材 ， 新鲜鸭胗2斤 ， 撕去鸭胗上面的筋膜 ， 清洗干净后放入盆中；
2、盆中倒入清水 ， 漫过鸭胗即可 ， 将鸭胗在清水中浸泡4—6小时 ， 浸泡是为了去除鸭胗里面的血水 。浸泡好后捞出控干水分 ， 备用；
3、炒椒盐：我这是2斤鸭胗 ， 一斤鸭胗大概20克盐 。取40克食盐倒在无水无油的锅中 ， 然后加入桂皮、花椒、八角 ， 开小火不停的翻炒 ， 慢慢炒出香料的香味；
4、把食盐炒到微微发黄 ， 用手轻轻捻一下花椒能轻松碾碎即可关火 ， 这一步是为了使盐充分吸收香料的香味 ， 这样腌制出来的鸭胗才会更香 ， 切记一定要小火翻炒 ， 火大容易炒糊；
5、鸭胗控干水分后放入盆中 ， 将花椒盐撒在鸭胗上 ， 不断搓揉 ， 让鸭胗充分吸收花椒盐 ， 搓揉完后 ， 封上保鲜膜 ， 腌制48小时 ， 腌制期间需要把鸭胗翻两次面 ， 这样腌制的能更均匀更入味；
6、鸭胗腌制好后挂在通风处 ， 吹干表皮水分就可以了 。我这是放阳台上晾晒了1天 ， 盐水鸭胗不能吹太干 ， 太干就硬了咬不动 ， 影响口感；
7、接下来准备调料：香葱洗净打结 ， 生姜洗净切片 ， 八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、草果洗净备用；
8、调料洗净后放入锅中 ， 再倒入适量的清水 ， 加入一勺料酒去腥 ， 少许食盐增加底味 ， 盖上盖小火炖煮半小时 ， 煮出调料的香味后把鸭胗放入锅中 ， 盖上盖继续焖煮半小时关火；
9、半小时后捞出鸭胗 ， 放在盘中冷却；
10、最后将冷却的鸭胗切片转盘即可 。成品色泽清爽 ， 咸鲜Q弹 ， 家人都爱吃 。
【盐水鸭胗怎么保鲜 怎么保鲜盐水鸭胗】11、盐水鸭胗一次也可多做些 ， 放入冰箱冷藏 ， 随吃随取 ， 待客也非常的方便省事 ， 即可下酒又可当零食的家常美味菜 。
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