1、炒青菜一般是需要焯水的 ， 具体要看我们炒的是什么样的青菜 ， 如果是炒空心菜或者是菠菜一类的蔬菜 ， 这样的蔬菜里面含有草酸 ， 所以在做之前最好焯一下水 ， 在焯水的过程中 ， 可以去除蔬菜里面大量的草酸和其他杂质 ， 但如果是普通的青菜 ， 也可以不焯水 。
【炒青菜要焯水吗 炒青菜焯水好不好】2、很多人在炒青菜的时候 ， 会把蔬菜炒软之后 ， 就放食用盐 ， 其实这样的方法是错误的 ， 这很有可能会导致我们炒的青菜并不新鲜 ， 影响口感 。如果想让青菜保持最爽脆的口感 ， 最好是在青菜炒好要出锅之前的一分钟再放食用盐 ， 这样就不会导致盐让青菜出水 ， 口感过老 。
3、在炒蔬菜的时候 ， 一定要把蔬菜表面的水分沥干 ， 如果把带有水分的蔬菜放入到油锅里面之后 ， 很有可能会出现迸溅的现象 ， 并且炒出来的蔬菜口感会比较清淡 ， 蔬菜在炒的过程当中 ， 本来就会出现一些水分 ， 就不需要再有多余的水分了 。
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