医学原创故事会 致癌的四种食物终于找到了，隔夜菜排在第四位，排在首位的经常吃
来自国家癌症中心的数据显示 ， 我国平均每分钟就有七人被确诊癌症 ， 平均每天有一万人被确诊癌症 ， 很多人都有这样的感触 ， 身边的癌症患者越来越多了 。
我是一名消化科医生 ， 我非常关注饮食健康 ， 我经常告诉我的患者 ， 良好的饮食习惯有利于降低消化道疾病发生的风险 ， 像慢性胃炎、消化性溃疡、胰腺炎、胆囊炎、食管癌、胃癌、大肠癌、肝癌、胰腺癌等消化系统的疾病 ， 都多多少少与饮食有关 。
在我们平时的生活里 ， 饮食的种类形形色色 ， 但是如何做才是健康的饮食呢？
今天 ， 我们重点要说的就是四种致癌食物 ， 说到这 ， 很多人会说 ， 医生 ， 你危言耸听了吧 ， 五谷杂粮 ， 怎么会致癌呢？
五谷杂粮当然不会致癌 ， 但是如果你经常吃的是以下四种特殊的食物 ， 你可要注意了 。
第一 ， 腌制的食物 ， 很多地区由于寒冷 ， 冬天特别漫长 ， 没有新鲜的蔬菜吃 ， 于是就想出了腌制的方法 ， 将食物用高盐腌制起来 ， 这样可以延长食物保存的时间 ， 腌制的食物种类繁多 ， 蔬菜、肉、蛋都可以腌制 ， 但是作为医生 ， 建议腌制的食物一定要少吃 ， 甚至不吃 ， 高盐腌制的食物 ， 随着时间的推移 ， 很容易导致亚硝酸盐的含量增多 ， 亚硝酸盐与蛋白质结合 ， 形成亚硝胺 ， 这是一级致癌物 。 长期进食腌制的食物 ， 会增加胃癌 ， 食管癌的发生风险 。
第二 ， 烟熏的食物 ， 一到过年 ， 在我国一些地区 ， 就有熏制食物的习惯 ， 将各种肉进食熏制 ， 然后挂在屋檐下 ， 看起来琳琅满目的 ， 甚至足够吃上一年了 ， 但是烟熏的食物 ， 在制作过程中容易产生苯并芘 ， 这同样是一级致癌物 ， 长期进食 ， 容易增加胃癌 ， 大肠癌的发生风险 。
【医学原创故事会 致癌的四种食物终于找到了，隔夜菜排在第四位，排在首位的经常吃】第三 ， 霉变的食物 ， 任何一种食物 ， 只要发霉了 ， 都建议你 ， 不要心疼 ， 不要犹豫 ， 直接扔掉 ， 霉变的食物 ， 无论你采用何种方式 ， 是洗 ， 是煮 ， 是蒸 ， 都无法彻底消灭其中的黄曲霉素 ， 因为黄曲霉素具有耐高温的特点 ， 黄曲霉素是公认的一级致癌物 ， 是诱发肝癌的元凶之一 。
第四 ， 隔夜菜 ， 什么是隔夜菜？就是放置时间超过24小时的食物 ， 由于放置时间延长 ， 产生的亚硝酸盐增多 ， 致癌风险提高 ， 所以建议不吃 ， 对于食物 ， 越新鲜越好 ， 一次不要做太多 ， 就可以避免总是吃隔夜菜了 。
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