油炸食品虽然好吃 ， 但并不健康 ， 吃过多的油炸食物 ， 会影响身体健康 ， 有研究发现 ， 吃油炸食品的人更容易焦虑抑郁 ， 那么 ， 油炸食品用什么油更好？下面小编就带来介绍 。
吃油炸食品的人更容易焦虑抑郁吗最近 ， 一份发表在《美国国家科学院院刊》(PNAS)上的新研究发现 ， 吃油炸食品和焦虑与抑郁的发病情况有关 。
研究人员分析了来自英国生物库的14万人的数据 。数据包括油炸食品消费量和在平均跟踪期11.3年中焦虑和抑郁的发病情况 。
他们发现 ， 与不消费油炸食品的人相比 ， 每天摄入超过一份油炸食品的人焦虑的风险高出12% ， 抑郁的风险高出7% 。而且油炸食品的频繁消费者更可能是男性 ， 年轻人和活跃吸烟者 。
研究人员随后研究了油炸食品与抑郁和焦虑之间关系的可能机制 。他们发现 ， 将鱼暴露于低浓度的丙烯酰胺(油炸食品产物)会引发类似焦虑和抑郁的行为 。丙烯酰胺也会降低脂质代谢 ， 引发神经炎症 ， 并破坏了血脑屏障的通透性 。
【吃油炸食品的人更容易焦虑抑郁吗 油炸食品用什么油更好】研究人员表示 ， 这项研究的意义在于 ， 摄入更多油炸食品 ， 尤其是土豆 ， 会导致血液中丙烯酰胺的浓度增加 。这种毒素的高浓度会影响大脑神经细胞的功能 ， 并可能导致抑郁和焦虑 。这些结果在年轻人中更为明显 。因此他们建议 ， 薯条、煎土豆饼、培根等油炸食品的摄入应限制 ， “每月不超过一份 。”
油炸食品用什么油更好油的烟点和融点决定了烹饪方法 ， 不饱和脂肪酸决定油的健康度 ， 油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味 。同一材原料 ， 采用不同的加工工艺 ， 所含成分不同 ， 适用性也不一样 。
油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪 ， 低温油炸(五六成油温)大约温度是130℃至170℃左右 ， 高温油炸(七八成油温)大约是在170℃至230℃ ， 因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃ 。理论上讲 ， 烟点越高 ， 越适合油炸 ， 这样在炸的过程中 ， 不会生成太多的有害物 。
油炸食品首先要选用稳定性高的油 ， 比如 ， 烟点高于一般植物油 。其次控制油温 ， 煎炸时油温越高 ， 产生的有毒和致癌物就会越多 ， 煎炸时温度控制在160-180摄氏度比较理想;缩短煎炸时间 ， 食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟 ， 炸至表面金黄即可 。
吃油炸食物时 ， 要把量控制好 。不要经常性食用 ， 偶尔吃一下解馋可以 。同时不可吃太多 ， 如果一餐中有一道菜是油炸的 ， 其他菜就要清淡少油 ， 最好是凉拌菜 ， 蒸菜 ， 炖菜等 。
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